Archive of ‘Mad’ category

1 års fødselsdag: Maden

Ingen fødselsdag uden mad! Ekkos første fødselsdagsmenu bød på 9 forskellige tapas og den lille bølle stavrede rundt fra den ene bedsteforælder til den næste og tiggede hapsere – som blev givet mere end villigt. Det kan ikke udelukkes at der også blev snuppet lidt fra Tante S’s tallerken. Favoritten var vist vindruesalsa.

Menuen var fra Magasinet Mad (Februar-Marts 2014) og jeg synes at den var både indbydende og lækker. Og faktisk ret nem at lave selv om der skulle kokkereres i en hel del timer for at få alle de små retter på plads. Alle dips og dressinger kunne snildt laves dagen i forvejen, sammen med både djævleæg og parmaskinkeruller – derfor var der heldigvis ingen stress på dagen med at få maden færdig. Og som nævnt før var vejrguderne venlige nok til at vi kunne anrette buffeten udendørs – selvfølgelig på en solgul dug :-)

I øvrigt var de der parmaskinkeruller med rosenkål, saltede mandler og vesterhavsost mega lækre! Dem vil jeg helt sikkert lave igen en anden gang som alternativ til den klassiske parmaskinke med melon. Derudover var jeg ret stor fan af den rødvinskogte chorizo (det fremhævede virkelig pølsens krydrede smag med sådan en lille time i rødvin) – jeg havde brugt en, efter min mening, meget lækker græsk feta til dippen, men da der også var gedeost på crostinierne var der måske enkelte gæster, der mente at der var lige rigelig meget ged på menuen :-p

Dog var gæsterne meget rosende og mange syntes vist at det var lækkert med de mange forskellige små hapsere, der bød på lidt nye smagsindtryk :-)

 

Det er altså ret nemt

I hele næste uge er Ekko og jeg alene hjemme imens Jesper skal lære alt om overlevelse i vildmarken et sted i Norge (på dette her kursus). Jeg ville gerne være sådan en overskudsmor, der hentede sit barn klokken 14 i dagplejen, tog hjem og hyggede med frugt og hapsere og så lavede lækker, sund, økologisk aftensmad og efterlod et skinnende køkken inden Ekkos aftenbad og putning.Sådan en mor er jeg ikke. Jeg var alene hjemme i går og det lignede lidt at der havde været en dinosaur på besøg i vores køkken. En meget sulten og meget rodende dinosaur. MEN, trods alt var der da kommet ordentlig aftensmad på bordet og det lykkedes mig endelig at få lavet en kødsovs som Ekko satte pris på (seriøst, hun spiser blå ost og oliven uden at tøve, men kødsovs gider hun ikke…?!).

Klog af skade har jeg planlagt et par måltider til i næste, der bare skal varmes op. Men jeg tør også godt kaste mig ud i at lave lidt mere rigtig mad nogle af dagene – hos Ret Nemt lover de mig at jeg kan have maden klar på 30 minutter – og så er det økologisk. Så det bliver jeg vist nødt til at prøve. Priserne (for 2 personer) ligger i omegnen af 100-150 kroner, det er lidt mere end vi bruger til hverdag, men jeg synes at det er ok at give en smule ekstra for at få maden bragt til døren. Jeg synes også at udbuddet af retter ser ret så fristende ud – fx Nordisk Burger med rødbedepesto eller Farin-glaceret laks med lun rodfrugtsalat:

Eneste problem: Det er jo ikke LCHF! Men det er nu ret nemt at ændre – i burgeren er det blot at fjerne rugbrøddet (og give det til Ekko, så er alle glade) og i lakseretten skal der ikke ske andet end at det foreslåede brød, der skal serveres ved siden af fjernes.

Sponsoreret indlæg

Cannelloni med svampe og spinat

Kødgryderne har været i gang igen! Eller rettere; grøntsagsgryderne…

Vi er jo blevet helt bidt af LCHF herhjemme, men vi er faktisk slet ikke vant til at spise kød hver dag og det kommer man nemt til når man bruger Janes lækre bøger – og det kan altså mærkes i madbudgettet!

Denne opskrift er dog kødfri – men pga. de smagfulde svampe og den fede ost savner man slet ikke kød og jeg kan love jer for at det mætter! Selve cannellonierne har jeg lavet stort set som Janes lasagneplader:

Cannelloni uden mel:
4 æg
125 g philadelphia, neutral
5 spsk loppefrøskaller
1 spsk timian

Det hele piskes godt sammen med elpiskeren og fordelen på en bageplade med en dejskraber (det fylder hele pladen). Bag i ovnen ved 150 grader i 12 minutter. Skær pladerne ud med en pizza-skærer – i denne opskrift har du brug for 6 lasagneplader. Skru ovnen op på 200 grader så den er klar til de færdige cannellonier.

Svampefyld med spinat og ricotta:
300 g portebellosvampe, i tynde skiver
2 fed hvidløg, i tynde skiver
100 g frisk spinat
½ dl hvidvin
1 spsk citronsaft
250 g ricotta (eller mascarpone hvis en højere fedtprocent ønskes)
Salt og peber
Smør til stegning

Steg svampene gyldne i smør, tilsæt hvidløg og spinat. Steg videre ind til spinaten falder sammen. Tilsæt hvidvin og citron og lad væsken koge væk. Tilsæt ricotta, rør rundt og smag til med salt og peber. Læg fyldet i cannollinerne, rul sammen og læg dem ved siden af hinanden i et smurt fad.

Tomatsovs og topping
1 lille løg, fint hakket
2 fed hvidløg, fint hakket
½ dåse hakkede tomater
1 spsk tørret timian
Salt og peber
Kokosolie eller smør til stegning
1 dl revet ost, fx cheddar
Noget grønt til pynt

Svits løg og hvidløg. Tilsæt tomat, timian og smag til med salt og peber. Lad sovsen simre i 5-10 minutter. Sovsen hældes over cannellonierne og til sidst drysses med ost. Bag i ovnen (200 grader) i ca. 10 minutter ind til osten er gylden. Pynt med krydderurter. Jeg havde kun persille, men tror måske at basilikum ville have egnet sig bedre…

Ps: Dette er glimrende babymad (blend det evt.) – moderen bliver så glad når barnet elsker køkkenets kreative udfoldelser :-p

 

Fish burger – LCHF style

Her går mandel-burgerboller og karrypaneret fisk simpelthen op i en højere enhed! Jeg blev virkelig overrasket da jeg tog den første bid for jeg må indrømme at jeg normalt synes at det ‘hvide’ LCHF brød er lidt en dårlig undskyldning for brød…men i denne kombination var de fuldstændig perfekte!

Burgerboller uden mel (6-8 stk):
4 æg
1½ dl hytteost
1½ dl mandelmel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 dl kokosmel
½ dl sesamfrø
evt. 1 tsk loppefrøskaller

Tænd ovnen på 200 grader (ikke varmluft). Blend æg og hytteost godt sammen og rør derefter resten af ingredienserne i. Blend 1½ dl mandler hvis du ikke har mel :-)
Dejen er meget våd, men den samler sig lidt når den får lov at stå og hvile i ca. 10 minutter. Form 6-8 boller og sæt dem på en bageplade – de flyder en del ud så lad der være god plads imellem dem. Bages i 15-20 minutter.

Dressing med kapers og persille (2 pers):
1½ dl creme fraiche
1 spsk kapers (hakkes groft)
1 håndfuld bredbladet persille (hakkes fint)
ca. 1 spsk rødløg, finthakket
2 tsk sennep
1 tsk akaciehonning
Salt og peber

Bland alle ingredienser sammen i en skål.

Karrypaneret fisk (2 pers (evt. + 1 baby 😉 )
250 g rødspættefilet
2 tsk stærk karry
1-2 dl mandelmel
½ dl revet parmesan
1 æg, sammenpisket
Salt
Smør til stegning

Skær fisken i store tern. Vend dem i æg og sammenblandet mandelmel, parmesan, karry og salt. Steg i smør til de er gyldne.

Tilbehør:
½ agurk i skiver
1 rødløg i skiver
Grøn salat

Det ser måske ud af ret meget, men det er hele indsatsen værd! Velbekomme :-)

Ps: Denne burger er en kombi af burgerboller fra Janes nye bog, Mæt og slank med LCHF, og fiske-pitabrød fra Mad! (februar-marts 2014) – begge dele tilpasset vores smag og køleskab.

Får du grønkål nok?

Der er lidt stilhed på bloggen for tiden – det skyldes alt muligt som jeg lige gemmer til et andet indlæg for i dag vil jeg bare dele en opskrift på en LCHF ret som jeg stort set selv har udviklet (med lidt inspiration fra det nyeste mad-blad (som altid :-p )).Herhjemme er grønkål ikke på menuen ret tit! Faktisk må jeg nok indrømme at mit indre barn tænker ‘Grønkål!? Wadr!’. Men det er dumt for grønkål er propfyldt med alt muligt godt, faktisk er grønkål, jf. wikipedia, den mest vitaminrige af alle de dyrkede kåltyper. Grønkål er rig på A, B og C-vitamin – men åh, så kål-agtig!

Men i denne her udgave smager det ganske enkelt rigtig godt!

Først et billede:

Og så en opskrift:
Grønkål med pancetta og LCHF-pasta:

Der skal bruges (til 2 sultne personer):
1 squash
2 gulerødder
150 g grønkål
100 g pancetta
1 stort løg
1 rød chili
1 dl fløde
1 dl parmesan
Salt og peber
Revet skal af 1 øko-citron
Lidt olivenolie til stegning

Start med at lave ‘pasta’ af squash og gulerod; riv begge dele med en kartoffelskræller så du får helt tynde strimler. Overhæld ‘pastaen’ med kogende vand.

Steg pancettaen sprød i en smule olie og lad den dryppe af på køkkenrulle. Skær løgene i små tern og steg dem klare på pancetta-panden. Tilsæt finthakket chili og finthakket grønkål og steg i et par minutter ind til kålen falder sammen. Hæld fløden over kålen og steg yderligere i et par minutter. Bland squash og gulerød på panden sammen med pancetta og parmesan (gem lidt til pynt) og vend godt rundt. Anret med resten af parmesanen og lidt revet citronskal. Velbekomme :-)

 

Blinis med ørredrogn (glutenfri og LCHF venlige)

Disse små blinis er geniale som forret eller som en del af en frokost (eller bare som frokost):

Til pandekagerne skal du bruge (til ca. 20 stk) (inspireret af ‘Spis dig mæt og glad’ (Jane Faerber):
4 æg
250 g hytteost
2 spsk loppefrøskaller
1 spsk ahornsukker (eller kokossukker)
Revet citronskal
Smør til stegning

Hæld det hele i blenderen. Opvarm en pande med smør (middel varme) og held små klatter på panden – vend dem når de begynder at være lidt faste i det.

Til dressingen skal du bruge:
2 dl creme fraiche (38% hvis det skal være LCHF)
1 fed hvidløg, knust
2 spsk persille, hakket
Salt og peber

Derudover skal du bruge:
1 glas ørredrogn (eller lakserogn) (eller kaviar hvis bølgerne går højt)
Noget grønt, der kan pynte – jeg har brugt en smule squash, men persille eller basilikum vil også se fint ud.

Saml og server straks :-)

TO stjerner?

Har i set det der slankekur-program, der kører på TV2? En kur-der-dur? Tidligere har testpersonerne testet juicekuren og stenalderkosten og i går handlede det om LCHF – så det var vi jo nødt til lige at se for at få ‘eksperternes’ dom.

Konceptet er at der er en ernæringsekspert og en læge og to mennesker, der gerne vil tabe sig omkring 10 kg. I én måned skal de to mennesker være på den ene eller den anden kur og så bliver de målt og vejet før og efter af lægen og får gode råd af ernæringseksperten. Simple enough.

Den ene testperson syntes at LCHF maden var enormt svært at lave – og så havde hun virkelig, virkelig svært ved at undvære sin cola light…så det gik ikke videre godt for hende! 1 kg og 1 cm om maven blev det til på en måned. Den anden testperson havde noget større succes – 6 kg (heraf 3 kg fedt) og 5 cm om maven blev det til – og derudover så han virkelig meget sundere og gladere ud da kuren sluttede. Ernæringseksperten gav kuren 4 stjerner, netop fordi testpersonerne fandt en masse overskud som de ikke havde før og fordi hun er tilhænger af at spise ‘rigtig’ mad – ikke noget med alle mulige underlige og unødvendige tilsætningsstoffer.

Lægen gav kuren to stjerner. TO!? Ej, altså – jeg var da helt sikker på at han ville synes rigtig godt om den – sund mad, flotte resultater, what’s not to like? Nåhmen…han syntes åbenbart at testpersonerne tabte sig forkert…selv om den ene mand havde tabt 5 cm om livet hvor det farligste fedt sidder…

Jeg har også tabt 5-6 cm rundt om maven i januar – og jeg kan med garanti sige at de 4 kg, der er blevet væk, de er rent fedt! Jeg er i den grad stærkere end for end måned siden så jeg har altså meget svært ved at se at det skulle være usundt for mig…

Haha…jeg elsker når jeg ser den slags programmer og de så IKKE bekræfter min egen teori…så er det naturligvis programmet og ikke min teori, der er noget galt med ;-p

Fyldte chokolader

Der går lidt chokolade i bloggen for tiden for i ugens løb er hele 5 plader chokolade blevet omsat til konfekt. En af pladerne blev til disse fyldte chokolader – hvis du kan lide belgisk chokolade kan jeg næsten garantere at du også kan lide dem her!

Der skal bruges:
I alt: 250 g lys chokolade og 100 g blød nougat

Start med at smelte 100 g nougat og 50 g lys chokolade over vandbad og lad det køle af imens resten af chokoladen smelter (også over vandbad).

Fyld nu formene op (jeg bruger en silikoneform – så er det nemt at få chokoladerne ud) og vend formen på hovedet så det meste af chokoladen løber tilbage i skålen (så der kun er en skal tilbage). Sæt formen i fryseren i ca. 10 minutter. Fyld nu nougatmassen næsten op til kanten og sæt formen tilbage i fryseren i 5 minutter. Varm den resterende chokolade op igen og fordel den i formen – glat den ud med en dejskraber så der er mindst muligt ved siden og hullerne. Og så tilbage i fryseren i yderliger 5-10 minutter ind til chokoladerne er helt afkølede og kan trykkes ud af formen.

 

Hjemmelavet Toffiffee

Ups. Det er sørme ikke nemt at holde den slanke linje når man skal lave konfekt! Heldigvis feder smagsprøver jo ikke – det ved alle! Derfor har jeg gladeligt smagt på disse toffiffee-agtige karameller og de smager så godt at opskriften må deles :-)

Karamel:
2 dl sirup
2 dl sukker
2 dl fløde
2 spsk smør

Varm sirup, sukker og fløde op til 128 grader under omrøring (det tager 30-45 minutter i en tykbundet gryde). Når massen er varm og har boblet dejligt i et kvarters tid tilsættes smør – nu skal massen gerne ændre sig fra boblende til en lækker tyk karamel, der af sig selv slipper gryden.

Fyld små folie-forme halvvejs op og læg en hasselnød i.

Chokolade:
150 g blød nougat
75 g lys chokolade

Varm chokolade og nougat op over vandbad og fyld formene op (jeg brugte bare en teske).

Pynt med mørk chokolade – jeg brugte færdigkøbte hjerter, men man kan også sagtens sprøjte lidt smeltet mørk chokolade ud med en sprøjtepose. Eller bare hælde en klat på med en teske :-)

 

Weekend = hygge

Kender i de der plastik-flasker med pandekage-mix? Dem hvor der bare skal hældes mælk ned i? Så skal de rystes og steges og så er der dømt weekend-morgen-hygge? Dem er vi fan af. God søndag til alle!

 

1 2 3 4 5 7