Archive of ‘LCHF’ category

Cannelloni med svampe og spinat

Kødgryderne har været i gang igen! Eller rettere; grøntsagsgryderne…

Vi er jo blevet helt bidt af LCHF herhjemme, men vi er faktisk slet ikke vant til at spise kød hver dag og det kommer man nemt til når man bruger Janes lækre bøger – og det kan altså mærkes i madbudgettet!

Denne opskrift er dog kødfri – men pga. de smagfulde svampe og den fede ost savner man slet ikke kød og jeg kan love jer for at det mætter! Selve cannellonierne har jeg lavet stort set som Janes lasagneplader:

Cannelloni uden mel:
4 æg
125 g philadelphia, neutral
5 spsk loppefrøskaller
1 spsk timian

Det hele piskes godt sammen med elpiskeren og fordelen på en bageplade med en dejskraber (det fylder hele pladen). Bag i ovnen ved 150 grader i 12 minutter. Skær pladerne ud med en pizza-skærer – i denne opskrift har du brug for 6 lasagneplader. Skru ovnen op på 200 grader så den er klar til de færdige cannellonier.

Svampefyld med spinat og ricotta:
300 g portebellosvampe, i tynde skiver
2 fed hvidløg, i tynde skiver
100 g frisk spinat
½ dl hvidvin
1 spsk citronsaft
250 g ricotta (eller mascarpone hvis en højere fedtprocent ønskes)
Salt og peber
Smør til stegning

Steg svampene gyldne i smør, tilsæt hvidløg og spinat. Steg videre ind til spinaten falder sammen. Tilsæt hvidvin og citron og lad væsken koge væk. Tilsæt ricotta, rør rundt og smag til med salt og peber. Læg fyldet i cannollinerne, rul sammen og læg dem ved siden af hinanden i et smurt fad.

Tomatsovs og topping
1 lille løg, fint hakket
2 fed hvidløg, fint hakket
½ dåse hakkede tomater
1 spsk tørret timian
Salt og peber
Kokosolie eller smør til stegning
1 dl revet ost, fx cheddar
Noget grønt til pynt

Svits løg og hvidløg. Tilsæt tomat, timian og smag til med salt og peber. Lad sovsen simre i 5-10 minutter. Sovsen hældes over cannellonierne og til sidst drysses med ost. Bag i ovnen (200 grader) i ca. 10 minutter ind til osten er gylden. Pynt med krydderurter. Jeg havde kun persille, men tror måske at basilikum ville have egnet sig bedre…

Ps: Dette er glimrende babymad (blend det evt.) – moderen bliver så glad når barnet elsker køkkenets kreative udfoldelser :-p

 

TO stjerner?

Har i set det der slankekur-program, der kører på TV2? En kur-der-dur? Tidligere har testpersonerne testet juicekuren og stenalderkosten og i går handlede det om LCHF – så det var vi jo nødt til lige at se for at få ‘eksperternes’ dom.

Konceptet er at der er en ernæringsekspert og en læge og to mennesker, der gerne vil tabe sig omkring 10 kg. I én måned skal de to mennesker være på den ene eller den anden kur og så bliver de målt og vejet før og efter af lægen og får gode råd af ernæringseksperten. Simple enough.

Den ene testperson syntes at LCHF maden var enormt svært at lave – og så havde hun virkelig, virkelig svært ved at undvære sin cola light…så det gik ikke videre godt for hende! 1 kg og 1 cm om maven blev det til på en måned. Den anden testperson havde noget større succes – 6 kg (heraf 3 kg fedt) og 5 cm om maven blev det til – og derudover så han virkelig meget sundere og gladere ud da kuren sluttede. Ernæringseksperten gav kuren 4 stjerner, netop fordi testpersonerne fandt en masse overskud som de ikke havde før og fordi hun er tilhænger af at spise ‘rigtig’ mad – ikke noget med alle mulige underlige og unødvendige tilsætningsstoffer.

Lægen gav kuren to stjerner. TO!? Ej, altså – jeg var da helt sikker på at han ville synes rigtig godt om den – sund mad, flotte resultater, what’s not to like? Nåhmen…han syntes åbenbart at testpersonerne tabte sig forkert…selv om den ene mand havde tabt 5 cm om livet hvor det farligste fedt sidder…

Jeg har også tabt 5-6 cm rundt om maven i januar – og jeg kan med garanti sige at de 4 kg, der er blevet væk, de er rent fedt! Jeg er i den grad stærkere end for end måned siden så jeg har altså meget svært ved at se at det skulle være usundt for mig…

Haha…jeg elsker når jeg ser den slags programmer og de så IKKE bekræfter min egen teori…så er det naturligvis programmet og ikke min teori, der er noget galt med ;-p

Weekend-liv

I de sidste par måneder har der ikke været forskel på hverdag og weekend. Med to forældre på barsel har har der været dømt hygge uanset om kalenderen har sagt tirsdag eller søndag. Men denne weekend er anerledes – for i morgen bliver vi forældre til et dagplejebarn. Selvom vi har god tid til at køre Ekko ind og hun i første omgang kun skal være der sammen med os så får hverdagen, fra i morgen, et element af ‘der er noget vi skal nå’.Derfor er der skruet lidt ekstra op for hyggen i denne weekend. I går var der tur på legeplads, fangeleg i stuen, en ekstra hygge-amning, flødeboller og i dag lagde vi ud med pandekager med hindbærflødeskum. Ekko havde allerede spist en hel portion fuldkornsgrød, men hun omsatte snildt en pandekage også 😉

Michelin-babyen i fuld fart:

Pandekagerne består af æg og hytteost og smager absolut fantastisk – og flødeskum til morgenmad er et gode som vi aldrig havde overvejet før vi begyndte op dette her LCHF 😉

Og nu? Nu skal der brygges kaffe og bades imens miniputten sover til middag – hav en rigtig dejlig søndag ude i snelandskabet 🙂

2 uger med LCHF

Nøj, hvor har vi spist mange æg de sidste to uger! Og nøj, hvor er der også gået meget fløde igennem systemet.Men det er ikke kun æg og fløde, det handler om – vi har også spist seriøst meget blomkål, virkelig mange courgetter, auberginer og tomater. Mandler i lange baner og passata i endnu længere baner. Men det har på ingen måde været kedeligt – vi er ikke endnu kommet til at genbruge retter (selv om der er mange retter vi har haft lyst til at genbruge!) selv om vi kun har taget udgangspunkt i Janes bog ‘Spis dig mæt og glad’ – når vi løber tør for opskrifter er der er jo også hele hendes blogunivers og i øvrigt alle de andre dygtige LCHF bloggere – så vi kan i hvert fald slå fast at maden ikke bliver kedelig.Vi kan også godt slå fast at det med at blodsukkeret ligger stabilt hele dagen og at mætheden varer en 5-6 timer – det er rigtigt! Jeg tænker at grunden til at mange taber sig når de skifter til LCHF er at det virkelig ikke er nødvendigt at spise ret store mængder for at blive og holde sig mæt – så selv om der er skruet op for fedtet så er der skruet ned for det samlede energi-indtag.

For mig har vægten flyttet sig fra 66.5 til 63.5 på to uger – og det er på trods af virkelig hård træning to-tre gange om ugen. Og ja, jeg skriver ‘på trods’ – jeg ville egentlig forvente at min vægt steg efter at jeg begyndte at træne p.g.a. muskelopbygning og væske i kroppen. Ergo må jeg konkludere at LCHF slet ikke er så dumt – faktisk virker det til at være rigtig godt.

Og forresten –  i går havde vi bare ingen energi og kreativiteten i køkkenet rakte ikke længere end til en frysepizza (i absolut ikke-LCHF-stil). Den smagte godt. Men maaaand, hvor har jeg været sulten i nat! Og når Ekko synes at vi skal holde en lille fest hver eller hver anden time så har man temmelig god tid til at mærke lige nøjagtig hvor sulten man er. Så – LCHF : Frysepizza; 1 : 0.

Fyldig salat med avocado, bacon og valnødder:

Kylling i cremet mascarpone og tomat med blomkålsris:

Spicy fiskefriadeller med endnu mere spicy agurkesalat og mandelsnitter:

Nu er vi også hoppet med på LCHF bølgen!

Ih, hvor har jeg mange gange, i mit stille sind, tænkt: ‘Sikke nogle tosser, der kan finde på at skære hele grupper af fødevarer ud af deres kost! JEG kunne i hvert fald aldrig undvære brød og kartofler!’.Men nu har ideen om Low-Carb, High-Fat alligevel sneget sig ind på mig og da vi fik Janes bog af svigermor blev det dråben, der fik os til at give det en chance.

Vi har aftalt at give det to uger med striks LCHF og se hvordan vi så har det, om vi har tabt os, om vi har energi hele dagen – bogen lover også bedre nattesøvn, men det er jeg bange for at Ekko nok skal få spoleret 😉

Når de to uger er gået dropper vi enten det hele eller også begynder vi at tage nogle af de ‘forbudte’ ting, såsom rodfrugter ind i kosten igen. Eller måske bliver vi så glade for det at vi bare fortsætter og aldrig ser os tilbage. Jeg kan dog ikke forestille mig at lade vores private kostvaner gå ud over besøg hos familie og venner (det siger jeg ikke mindst fordi jeg under ingen omstændigheder vil undvære hverken min mors hjemmebagte boller eller svigermors panerede fiskefileter når vi er i sommerhus :-p )

Vi startede i torsdags og min alleførste tanke omkring kosten er:

‘Det smager fantastisk’!

Nå ja, det kommer måske ikke bag på nogen at masser af fløde, masser af smør, lækkert økologisk kød (med fedtkant) og masser af friske grøntsager smager godt – men faktisk smager det så godt at det største problem lader til at blive at holde op med at spise når vi er mætte. For selv om det langt fra er en sultekur vi er ude i så er et af hovedformålene at mærke efter om kroppen rent faktisk har brug for mad eller om den bare synes at det kunne være hyggeligt at spise.

Min anden tanke er:

‘Jeg er virkelig mæt’. Og mætheden holder længe – mellemmåltiderne er allerede elimineret og vi er mætte hele aftenen selv om vi spiser allerede halv 6 (men ok, vores aftener er selvfølgelig heller ikke ret lange eftersom Ekko sover så dårligt om natten…).

Inden vi startede forestillede jeg mig at der ville være en psykisk barriere i forhold til at skifte vores kulhydrat-rige kost ud med en masse fedt. Jeg har hele mit liv hørt hvor skadeligt fedt er, og især de slemme mættede fedtstoffer, har været dømt ude i kulden – altid. Og det er i hvert fald helt sikkert, at hvis man tager sin fedtforskrækkelse med over i en kostplan uden kulhydrater – så bliver man sulten. Og træt. Og giver op.

Men til min store overraskelse virkede det slet ikke voldsomt da jeg var henne at handle til den første uge. Og faktisk heller nær så dyrt som jeg havde forestillet mig. Jeg startede med at købe stort set en af hver slags i grøntsagsafdelingen (og så kan det jo ikke gå helt galt). Derefter lukkede jeg øjnene da jeg gik forbi hylderne med brød og tog en af hver slags kød i køledisken (stort set). Til sidst fyldt jeg kurven op med ost. Det eneste jeg havde med hjem, som ikke plejer at være en del af vores dagligdagsindkøb var piskefløde, loppefrøskaller, kokosolie og virkelig mange æg.

Sidst, men ikke mindst, så ser maden indbydende ud – her er lørdagens morgenmad (omelet med hindbær og kokos – det smagte fuldstændig som pandekager):